يُعتبر البصل من أكثر الخضروات استخدامًا في المطابخ حول العالم، ولكن الحفاظ عليه طازجًا لفترة طويلة يتطلب عناية خاصة وظروف تخزين مثالية. فإذا تم تخزينه بطريقة غير صحيحة، قد يتعفن سريعًا ويؤثر على المنتجات الغذائية الأخرى من حوله.
البصل والبطاطس: خطر التخزين معًا
من الأخطاء الشائعة تخزين البصل مع البطاطس أو الموز، حيث تؤدي هذه الممارسات إلى تسريع تلف الخضروات والفاكهة. ووفقًا لما ذكرته سارة نيلسون، الطاهية ومؤسسة شركة Real Balanced، فإن كلاً من البصل والبطاطس ينبعث منهما غاز الإيثيلين، وهو غاز طبيعي يسرع عملية نضج المنتجات القريبة.
وتوصي نيلسون بضرورة تخزين البصل بعيدًا عن البطاطس والموز لتجنب تلفها المبكر، حيث إن هذا الغاز يساهم بشكل كبير في فقدان الخضروات لقوامها ونكهتها في وقت أسرع.
الرطوبة: عدو البصل الأول
الرطوبة من أكثر العوامل التي تسبب تعفن البصل بسرعة. ويُعتبر البصل من الخضروات شديدة الامتصاص، لذلك من الضروري إبعاده عن الخضروات الجذرية الأخرى مثل الجزر، الذي يزدهر في بيئة رطبة.
للحفاظ على البصل طازجًا، يجب:
- تخزينه في مكان جاف وجيد التهوية.
- إخراجه من العبوات البلاستيكية، لأنها تحبس الرطوبة.
- وضعه في سلال مفتوحة أو أكياس شبكية أو ورقية.
وتشير نيلسون إلى أن الصناديق جيدة التهوية فعّالة للغاية طالما أنها غير ممتلئة بإحكام، حيث تتيح دوران الهواء اللازم لإطالة عمر البصل.
التخزين في الظلام: سر الحفاظ على النكهة
من العوامل الأساسية في تخزين البصل هو الابتعاد عن الضوء الساطع. فالضوء يسرع عملية نضج البصل، مما قد يؤدي إلى إنباته وفقدانه لقوامه ونكهته.
تُوصي نيلسون بتخزين البصل في:
- أماكن جافة ومظلمة مثل الخزانة أو الدرج.
- أماكن بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة.
- أكياس شبكية أو ورقية تسمح بتهوية مثالية.
كما يمكن تعليق البصل في المطبخ بطريقة تضمن حمايته من الضوء وتسمح بتدفق الهواء.
الحيل التقليدية: تعليق البصل في الجوارب
من الحيل القديمة والفعّالة التي نصحت بها نيلسون هي تخزين البصل داخل الجوارب الطويلة. حيث تسمح هذه الطريقة بتهوية جيدة للبصل مع حمايته من الرطوبة والعفن.
كيفية تطبيق الطريقة:
- وضع بصلة واحدة في مقدمة الجورب.
- عمل عقدة محكمة فوقها.
- تكرار الخطوة بإضافة بصلة أخرى فوق العقدة.
- تعليق الجورب في مكان مظلم وجاف.
وتُمكّن هذه الطريقة من الحفاظ على البصل لفترة طويلة، مع سهولة استخراج كل حبة عند الحاجة بقطع العقدة السفلية.
مدة صلاحية البصل: من أسابيع إلى أشهر
بفضل اتباع طرق التخزين الصحيحة، يمكن أن يبقى البصل طازجًا لمدة تصل إلى 6 أشهر. ولتحقيق ذلك، يجب مراعاة ما يلي:
- عدم تخزين البصل بالقرب من البطاطس، الموز، والجزر.
- ضمان التهوية الجيدة باستخدام أكياس شبكية أو سلال مفتوحة.
- تخزينه في أماكن مظلمة وجافة بعيدًا عن الرطوبة.
وتُعتبر هذه الخطوات البسيطة فعّالة جدًا في الحفاظ على جودة البصل ومنع تعفنه قبل الأوان.
إن تخزين البصل بشكل صحيح يتطلب الابتعاد عن الرطوبة والضوء الساطع، وتجنب تخزينه مع الخضروات والفاكهة الأخرى التي تنتج غاز الإيثيلين. من خلال بعض الحيل البسيطة مثل استخدام الجوارب الطويلة أو السلال المفتوحة، يمكن إطالة صلاحية البصل والحفاظ على نكهته الطازجة لفترات طويلة قد تصل إلى 6 أشهر.
