يعتبر تناول بقايا الطعام المتبقية بعد الوجبات ممارسة شائعة في الكثير من المنازل، حيث يسعى الأهل إلى التقليل من هدر الطعام. لكن هل تعلم أن بعض الأطعمة قد تصبح خطيرة على الصحة عند إعادة تسخينها؟ وفقاً لأحدث الدراسات وخبراء التغذية، هناك أصناف معينة يجب تجنب تسخينها مرة أخرى بسبب مخاطر صحية قد تصل إلى التسمم أو حتى الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان.
1. السبانخ: مخاطر النترات المسرطنة
تُعد السبانخ من الخضروات الورقية الغنية بالفيتامينات والمعادن، إلا أنها تحتوي على النترات، وهي مركبات طبيعية توجد في أجسامنا وفي الأطعمة المختلفة.
عند طهي السبانخ لأول مرة، تبدأ مستويات النترات في الارتفاع، ولكن عند إعادة تسخينها مرة أخرى عند درجات حرارة عالية، تتحول النترات إلى مركبات أخرى تُسمى نيتروزامين، والتي ربطتها الأبحاث بالإصابة بالسرطان.
وأوضحت خبيرة التغذية الأميركية هاريني بالا أن تسخين السبانخ مرارًا يزيد من خطورة هذه المركبات، مما يجعل تناولها مضرًا بالصحة. لذا، يوصى بتناول السبانخ فور تحضيرها وتجنب الاحتفاظ بها لتسخينها لاحقًا.
2. الشاي: فقدان الفوائد وزيادة البكتيريا
يُعد الشاي أحد المشروبات الأكثر استهلاكًا حول العالم لما له من فوائد صحية بفضل محتواه من مضادات الأكسدة. لكن عند إعادة تسخين الشاي، يحدث تحلل لهذه المواد المفيدة، مما يؤدي إلى فقدان خصائصه الصحية.
ليس هذا فحسب، بل تشير الخبيرة هاريني بالا إلى أن “البكتيريا الكامنة” في الشاي يمكن أن تصبح نشطة عند تسخينه مجددًا، وهو ما يشكل خطرًا على صحة المستهلك. بالإضافة إلى ذلك، تزداد المواد التي تُكسب الشاي طعمًا مرًا وغير مستساغ عند إعادة تسخينه. لذا، من الأفضل تحضير الشاي وتناوله طازجًا، والابتعاد عن تسخينه مرة أخرى.
3. الأرز: التسمم البكتيري ومتلازمة الأرز المقلي
يُعتبر الأرز من الأطعمة الأساسية في العديد من الثقافات، إلا أن إعادة تسخينه قد تحمل مخاطر صحية كبيرة. توضح الدراسات أن الأرز يحتوي على النشا الذي قد يتحمل التسخين طالما تم تخزينه بطريقة صحيحة.
ووفقًا لخبيرة التغذية، يجب تخزين الأرز المطهو في الثلاجة خلال ساعتين فقط من تحضيره داخل وعاء محكم الغلق. عدم القيام بذلك يزيد من خطر تكوّن العصيات الشمعية، وهي نوع من البكتيريا التي تؤدي إلى تسمم غذائي يُعرف باسم متلازمة الأرز المقلي.
أعراض تسمم الأرز:
- تقلصات المعدة
- الغثيان والقيء
- الإسهال والحمى
وبحسب تقديرات إدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA)، هناك نحو 63,400 حالة تسمم من بكتيريا العصيات الشمعية سنويًا، وبعض هذه الحالات قد تكون شديدة الخطورة وتؤدي إلى الوفاة في حالات نادرة.
نصائح لتجنب مخاطر إعادة تسخين الطعام:
- تخزين الأطعمة بشكل صحيح: يجب وضع بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي.
- تناول الطعام طازجًا: يفضل تناول الأطعمة فور تحضيرها لتجنب فقدان قيمتها الغذائية وتطور البكتيريا.
- تجنب تسخين الأطعمة الحساسة: مثل السبانخ والشاي والأرز.
في النهاية، يبقى الحرص على سلامة الطعام هو الأولوية لضمان صحة أفراد الأسرة. لا تتردد في التخلص من بقايا الأطعمة التي قد تكون ضارة بدلاً من تعريض صحتك للخطر.
